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赤いイースト米研究ではコレステロールを下げる規定の薬物に類似している物質を含むために、米はあった。 これが、Monascusのpurpureusと呼ばれる米のイーストは上げられたコレステロール値と関連付けられるHMG-CoAの還元酵素と、それから呼ばれるボディ酵素の行為を禁じることである危険性を高める心臓病の働かせる方法。 UCLAの医科大学院によってできていたコレストロールが高いレベルを持つ人々の研究では、12週の期間にわたる彼らの食事療法で米を食べた人は総コレステロール、LDL (「悪い状態」)の制御グループを受け取る偽薬と比較されたコレステロールおよびトリグリセリドの重要な減少を経験した。 8週を持続させ、コレストロールが高いレベルと446人を含んだ別の試験では、受け取った人は赤いイースト米偽薬を受け取った人と比較されたコレステロール値の重要な低下を有した。 調査では、総コレステロールは31%によって22.7%、LDL、および赤いイースト米のグループの34%によってトリグリセリドによって落ちた。 また、HDL (「よい」)のコレステロールは活動的な米を受け取ったグループの20%増加した。
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