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ニンニクのエキス研究では、混合のAllicinは細菌を殺す機能を示し、伝染を戦うのに戦争で試験管の菌類が歴史的に、原則的に押しつぶされた未加工ニンニク使用され。 但し、今のところ、臨床試験はallicinと行われなかった。 これの主な理由の一部は混合物の化学不安定と臭気および刺激する性質のためにそうなったものである。 Allicinは酵素の反作用によって未加工ニンニクが押しつぶされるか、またはどうかして傷つくとき作り出される。 酵素、alliinaseは未加工ニンニクの混合の呼ばれたalliinと、結合し、allicinを作り出す。 Allicinは発生すれば他の混合物に容易に変わるほど不安定である。 このような理由で、市場のさまざまなプロダクトの1つの調査は皆に検出不可能な量を含んでいたことを示した(<1 ppm=""> これにもかかわらず、100つの混合物をはるかに越えてニンニクの準備で識別され、allicinを含んでいないさまざまな形のニンニクは混合のAllicinからの利点なしでニンニクのエキスの使用からの潜在性の利点の可能性を残しておく調査の利点の配列を示した。
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