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Riso rosso del lievitoNella ricerca, il riso è stato trovato per contenere le sostanze che sono simili ai farmaci di prescrizione che abbassano il colesterolo. Il senso che questo funziona, è che il lievito del riso, denominato purpureus del Monascus, inibisce l'azione di un enzima del corpo denominato riduttasi di HMG-CoA, che è associata con i livelli di colesterolo sollevati che, a sua volta, aumenta il rischio di malattia di cuore. Nella ricerca effettuata dalla Scuola di Medicina del UCLA sulla gente con i livelli ricchi in colesterolo, coloro che ha mangiato il riso nella loro dieta su un periodo di 12 settimane hanno avvertito una riduzione significativa in colesterolo totale, colesterolo di LDL (“Male„) e trigliceridi, confrontati a placebo che riceve il gruppo di controllo. In un'altra prova che ha durato 8 settimane ed ha fatto partecipare 446 genti con i livelli ricchi in colesterolo, coloro che ha ricevuto riso rosso del lievito hanno avuti un calo significativo nei livelli di colesterolo confrontati a coloro che ha ricevuto il placebo. Nello studio, il colesterolo totale è caduto da 22.7%, da LDL da 31% e da trigliceridi da 34% nel gruppo rosso del riso del lievito. Inoltre, il colesterolo di HDL (“buon„) è aumentato di 20% nel gruppo che ha ricevuto il riso attivo.
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