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Estratto dell'aglioNella ricerca, il Allicin composto ha indicato una capacità di uccidere i batteri ed il fungo in provette e storicamente, aglio grezzo d'attualità schiacciato è stato utilizzato nelle guerre per combattere le infezioni. Tuttavia, finora, nessun test clinico è stato effettuato con il allicin. Alcuni dei motivi principali per questo sono a causa dell'instabilità chimica del residuo ed a causa del relativi odore e natura irritante. Allicin è prodotto da una reazione enzimatica quando l'aglio grezzo è schiacciato o in qualche modo è danneggiato. L'enzima, alliinase, unisce con un alliin denominato composto in aglio grezzo e produce il allicin. Allicin è così instabile che una volta che è generato cambia prontamente in altri residui. A causa di questo, uno studio di vari prodotti sul mercato ha indicato che interamente hanno contenuto un importo inosservabile (<1 ppm=""> malgrado questo, oltre 100 residui sono stati identificati bene nelle preparazioni dell'aglio e le varie forme di aglio, che non contengono allicin, hanno dimostrato un allineamento dei benefici negli studi, che lascia il portello aperto dei benefici di potenziale da uso dell'estratto dell'aglio senza i benefici dal Allicin composto.
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