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Riz rouge de levureDans la recherche, le riz s'est avéré pour contenir les substances qui sont semblables aux médicaments de prescription qui abaissent le cholestérol. La manière que ceci fonctionne, est que la levure de riz, appelée le purpureus de Monascus, empêche l'action d'une enzyme de corps appelée la réductase de HMG-CoA, qui est associée aux niveaux élevés de cholestérol qui, alternativement, augmente le risque de maladie cardiaque. Dans la recherche faite par l'École de Médecine d'UCLA sur des personnes avec les niveaux riches en cholestérol, ceux qui ont pris le riz dans leur régime sur une période de 12 semaines ont éprouvé une réduction significative en cholestérol total, cholestérol de LDL (le « mauvais »), et triglycérides, comparés au placebo recevant le groupe de commande. Dans une autre épreuve qui a duré 8 semaines et a fait participer 446 personnes des niveaux riches en cholestérol, ceux qui ont reçus riz rouge de levure ont eu une baisse significative dans des niveaux de cholestérol comparés à ceux qui ont reçu le placebo. Dans l'étude, tout le cholestérol est tombé par 22.7%, LDL de 31%, et triglycérides de 34% dans le groupe rouge de riz de levure. En outre, cholestérol de HDL (le « bon ») a augmenté de 20% dans le groupe qui a reçu le riz actif.
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