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CarotinoidenIn Antialternregierungen ausgedrückt ist eine Antioxidansforschung auf dem Gebiet einer dieser Mittel vom besonderen Interesse gewesen. In dieser Hinsicht gibt es mehrere von Carotinoiden, die viel Versprechung gezeigt haben. Eins ist Lykopen, die Carotinoide, die Tomaten ihre rote Farbe gibt und ist am Löschen des zerstörenden Potenzials des Unterhemdsauerstoffes besonders wirkungsvoll (Di Mascio et al. 1989). Das Lutein und Zeaxanthin, gefunden im Mais und in den belaubten Grüns einerseits haben als schützende Antioxydantien in der macular Region der menschlichen Retina (Snodderly 1995) viel versprechend gewesen. Schließlich ist das Astaxanthin, gefunden in den Lachsen, Garnele und andere essbare Meerestiere, eine anderen Carotinoiden mit starken Antioxidanseigenschaften (Di Mascio et al. 1991). Andere Nutzen für die Gesundheit, die als Potenzial in der Forschung für Carotinoiden gekennzeichnet werden, umfassen Verbesserung der Immunsystemfunktion, Schutz vor Sonnenbrand und Hemmung der Entwicklung bestimmter Arten der Krebse.
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