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大蒜萃取物在研究，复合Allicin显示了能力杀害细菌，并且真菌在试管和历史上，典型地被击碎的未加工的大蒜用于战争与传染战斗。 然而，到目前为止，临床试验未执行与allicin。 某些此的主要原因是由于化合物的化工不稳定和由于它的气味和恼人的自然。 当未加工的大蒜被击碎或莫名其妙地被伤害时， Allicin是由酶反应生产的。 酵素，蒜氨酸酶，与一复合叫的alliin在未加工的大蒜结合并且生产allicin。 Allicin是很不稳定的，一旦它引起它欣然改变到其他化合物。 因此，各种各样的产品的一项研究在这个市场上表示，他们全都包含了探测不到的数额(<1 ppm=""> 尽管此，远远超出100种化合物在大蒜准备被辨认了，并且各种各样大蒜，不包含allicin，在研究中展示了一一些好处，让门敞开着从大蒜萃取物用途的潜力好处，不用从复合Allicin的好处。
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