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花色素作为黄酮类化合物，这些化合物有优秀抗氧化物产。 并且，花色素显示了能力防止血小板一起聚集，因而帮助减少血块的风险哪些可以导致心脏病发作或中风。 他们也促进rhodopsin的生产，是颜料改进夜视。 化合物从越桔果子被找到，例如，也有丹宁酸，一个复合小组与抗发炎物产。
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